مقایسه تاثیر امولسیفایر عصاره چوبک با ساپونین کیلایا بر کف زایی ماءالشعیربدون الکل ساده (لایت)
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 931
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCSNTFI01_069
تاریخ نمایه سازی: 17 اسفند 1393
Abstract:
در پژوهش حاضر تاثیر عصاره چوبک با ساپونین کیلایا بر کف زایی ماءالشعیر بدون الکل ساده (لایت) مورد مطالعه قرارگرفت. کدورت، رنگ سنجی، مواد جامد محلول در آب، تعیین گاز کربنیک، طعم و بو، تلخی وpH از مهم ترین ویژگی های کیفی اندازه گیری شده برای نمونه ذکر شده بودند. نتایج به روشنی نشان داد که عصاره چوبک تلخی محصول را افزایش می دهد.طی استفاده هم زمان از این دو افزودنی بین عصاره چوبک و ساپونین کیلایا از نظر کفزایی اختلاف معنا داری در سطح0.3 گرم برلیتروجوددارد، ضمن اینکه هر دو قادر بودند در غلظت های پایین تشکیل کف و پایداری کف داشته باشند و در نهایت مشاهده شد که احتمال توانایی کفزایی ساپونین کیلایا نسبت به عصاره چوبک در کلیه سطوح بیشتر است
Authors
رضا حسن زاده تازه قشلاق
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
حجت کاراژیان
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تربت حیدریه، تربت حیدریه، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :