زهرا قلاسی فخرآبادی - گروه بیوشیمی - بیوفیزیک دانشکده علوم پایه واحد مشهد دانشگاه آزاد اسلامی واحد مشهد ایران
علی نعمتی - گروه بیوشیمی - بیوفیزیک دانشکده علوم پایه واحد مشهد دانشگاه آزاد اسلامی واحد مشهد ایران
جمشید خان چمنی - گروه بیوشیمی - بیوفیزیک دانشکده علوم پایه واحد مشهد دانشگاه آزاد اسلامی واحد مشهد ایران

دراین تحقیق برهم کنش میان پروتئین آلبومین سرم انسانی با پپتید حاصل ازهیدرولیز پروتئین های سفیده تخم شترمرغ مورد مطالعه قرارگرفته است هدف ازاین قبیل مطالعات ازمایشگاهی بررسی نحوه برهمکنش پپتیدها باپروتئین های مهم موجود دربدن می باشد به این علت که پپتیدها ویژگیهایی ازقبیل اندازه کوچک تنوع بالا و امکان سنتز و صرفه اقتصادی را دارند بسیارمناسب برای مطالعات ازمایشگاهی می باشند این پپتید 13اسیدامینه ای AFKDEDTEEVPFR استخراج شده میتواند بصورت مکمل برای محصولات غذایی خاص درنظر گرفته شود همچنین به عنوان یک پپتید ارزشمند ضد فشارخون بالا معرفی شده است بااستفاده ازروش طیف سنجی فلورسانس دردمای محیط و در7/4ph این برهمکنش را مورد بررسی قراردادیم نتایج حاصل نشان داد که پپتید موردمطالعه توانایی پیوند با البومین سرم را دارد بطوریکه میتواند به هردوکسرقابل دسترس تیروزین و تریپتوفان اتصال یابد به این علت که تنها موقعیت تریپتوفان آلبومین سرم درجایگاه پیوندی ii موجود دراین پروتئین می باشد بنابراین پیوند پپتید به پروتئین دراین جایگاه رخ میدهد ضمن اینکه توانایی این پیوند درغلظتهای کمتر پپتید بیشتر امکان پذیر می باشد

پروتئین آلبومین سرم انسانی ، پپتید ضدفشارخون بالا ، طیف سنجی فلورسانس ، پپتید استخراجی ، هیدرولیز پروتئین سفیده ی تخم شترمرغ