بررسی اثرتعدیل کردن استیله کردن برخواص فیزیکوشیمیایی نشاسته جو
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 963
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCSNTFI01_084
تاریخ نمایه سازی: 17 اسفند 1393
Abstract:
دراین تحقیق اثراستیله کردن بااستیک انهیدرید درسطح 6درصد دردوزمان 10دقیقه و 5ساعت برروی نشاسته استخراج شده ازجو واریته بهمن کشت شده درمنطقه لردگان استان چهارمحال و بختیاری مورد بررسی قرارگرفته است نتایج حاصل بیانگر آن است که استیله کردن موجب افزایش قدرت تورم میگردد که بین قدرت تورم نشاسته شاهد با نشاسته استیله شده درزمان 10دقیقه اختلاف معناداری درسطح 0/05وجود ندارد درحالیکه این اختلاف بانشاسته استییله شده درزمان 5ساعت معنادارمی باشد همچنین میزان سینرسیس بین نشاسته شاهد و نشاسته های استییله شده دارای اختلاف معنادار درسطح 0/05 است استییله کردن همچنین باعث کاهش دمای ژلاتینه شدن درنشاسته های مشتق شده نسبت به نشاسته شاهد میگردد ضمن آنکه این تعدیل پیک ویسکوزیته را درنشاسته استیله نیز افزایش میدهد
Keywords:
Authors
زهرا ملک پور
دانشجوی کارشناسی ارشدصنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد
محمد حجت الاسلامی
استادیاردانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد
هومان مولوی
مربی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد
جواد کرامت
دانشیاردانشگاه صنعتی اصفهان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :