بهبود خواص حسی کیک فنجانی بااستفادها زفرایند حرارت دهی گندم
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 911
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCSNTFI01_086
تاریخ نمایه سازی: 17 اسفند 1393
Abstract:
دراین پژوهش ازدونوع حرارت خشک ومرطوب بخاربافشاربالا بادمای ثابت 120درجه سانتیگراد درزمانهای مشخصی 30و60و90و120دقیقه برای حرارت دادن گندم و تعیین اثرآرد کیک حاصل ازآن برخواص حسی کیک فنجانی استفاده شد خواص مورد بررسی شامل قابلیت جویدن فرم و شکل خصوصیات سطح بالایی و پایینی کیک پوکی وتخلخل سفتی و نرمی بافت عطروطعم و پذیرش کلی کیک بود نتایج حاصل ازتجزیه و تحلیل ارزیابی حسی نشان داد که فرایند حرارتی خشک گندم موجب افزایش امتیاز قابلیت جویدن پوکی و تخلخل سفتی و نرمی عطروطعم فرم و شکل کیک شد همچنین فرایند حرارتی خشک گندم کیک با پذیرش کلی بالاتر تولید نمود فریند حرارتی مرطوب گندم تنها برخصوصیات سطح بالایی و پایینی کیک تاثیر مثبت داشت
Keywords:
Authors
زیبنده قیاسی
دانشجوی کارشناسی ارشددانشگاه فردوسی مشهد دانشکده کشاورزی گروه علوم وصنایع غذایی
مصطفی مظاهری طهرانی
هیئت علمی دانشگاه فردوسی مشهد دانشکده کشاورزی گروه علوم وصنایع غذایی
آرش کوچکی
هیئت علمی دانشگاه فردوسی مشهد دانشکده کشاورزی گروه علوم وصنایع غذایی
مسعود نجف نجفی
استادیارمرکز آموزش جهادکشاورزی استان خراسان رضوی گروه علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :