زهره گروه ای ها - دانشجوی کارشناسی ارشدعلوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران
غلامحسن اسدی - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران
بابک بهشتی - استادیارگروه مکانیک ماشین الات کشاورزی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران

تقاضا برای یافتن روشهای متفاوت به منظور پردازش موادغذایی و همچنین جایگزین الگوهای متداول ازقرن 21به بعد باسرعت چشمگیری افزایش یافته است مطالعات کمی متعددی درباره سودمند بودن تکنیکهای سازگار با محیط زیست انجام شده است که حرارت دهی اهمیک نمونه ای ازآنهاست حرارت دهی اهمیک درصنعت غذایی به مفهوم استفاده ازانرژی الکتریکی برای حرارت دادن موادغذایی به منظور نگهداری غیرفعال کردن فعالیت های میکروبی و یافرایندهای دیگر مانند پاستوریزاسیون استخراج تغلیظ آنزیم بری و غیره است دراین پژوهش آب پرتقال تحت شرایط حرارت دهی اهمیک درگرادیان ولتاژهای مختلف 10-14-18ولت/سانتیمتر حرارت داده شد گرادیان ولتاژ تاثیر معناداری برمدت زمان ازمایش و نرخ ازدست دادن رطوبت آب پرتقال درمدت زمان فراوری داشت P ≤ 0.05 ارتباط گرادیان ولتاژ با برخی ازخواص فیزیکوشیمیای آب پرتقال تغلیظ شده مانند بریکس چگالی و ph موردانالیز قرارگرفت

حرارت دهی اهمیک ، آب پرتقال تغلیظ شده ، گرادیان ولتاژ