محدثه قزل سوفلو - دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر، کارشناسی ارشد مهندسی شیمی صنایع غذایی ، ایران
سیده زهرا سیدالنگی - دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر ، گروه شیمی ، آزادشهر ، ایران

گیاه کرفس کوهی از خانواده چتریان میباشد که جهت درمان برخی از دردها و بیماری ها مانند : کاهش فشار خون، رماتیسم،بیماری های عصبی، جلوگیری از سنگ کلیه و مثانه استفاده می شود.در این پژوهش ترکیبات فنولی گیاه کرفس کوهی به روش فولین سیوکالته استخراج شد. در این بررسی ویژگی های آنتی اکسیدانی غلظت هایppm100و،۰۱ ،۰۱ ،۰۱و20اسانس گیاه کرفس کوهی با روش های میزان رنگبری بتا کاروتن- لینولئیک اسید و ظرفیت آنتی اکسیدانی کل بررسی و با آنتی اکسیدان سنتزیBHAدر غلظتppm۱۱۱ مقایسه گردید. نتایج نشان داد که غلظتppm۱۱۱ اسانس گیاه کرفس کوهی در مقایسه باBHAباغلظت 100PPM فعالیت آنتی اکسیدانی بالاتر و یا برابر دارد. با توجه به نتایج این بررسی اسانس برگ گیاه کرفس کوهی دارای منبع مناسبی از آنتی اکسیدان های طبیعی جهت استفاده در صنعت غذا می باشد

فعالیت انتی اکسیدانی، اسانس برگ گیاه کرفس کوهی، رادیکال های آزاد