محدثه قزل سوفلو - دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر، کارشناسی ارشد مهندسی شیمی صنایع غذایی، ایران
سیده زهرا سیدالنگی - دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر ، گروه شیمی ، آزادشهر ، ایران

گیاه کرفس کوهی ) Apiumgraveolens L. ( با نام علمی ) KelussiaodoratissimaMozaffaria متعلق به خانواده چتریان Umbelliferaeمیباشد. در این پژوهش، ترکیبات فنولی اسانس برگ گیاه کرفس کوهی به روش کلونجراستخراج گردید. ویژگی های آنتی اکسیدانی اسانس با آزمون های قدرت احیاء کنندگی یون آهن سه ظرفیتی، مهار رادیکال های آزاد DPPH ، و با آنتی اکسیدان سنتزی BHA با غلظت ۱۱۱ پی پی ام مقایسه گردید. در تمامی آزمون ها، اسانس با غلظت ۱۱۱ پی پی ام بیشترین فعالیت آنتی اکسیدانی را به خود اختصاص داد

کرفس کوهی،فعالیت آنتی اکسیدانی، اسانس،رادیکال های آزاد DPPH ،آنتی اکسیدان سنتزی