شهپر مقدمی - سازمان استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران – پژوهشکد ه غذایی وکشاورزی- گروه پژوهشی میکروبیولوژی
مریم جمشیدی - دانشگاه آزاد اسلامی واحد کرج

پاتولین لاکتونی هتروسیکلیک غیر اشباع با نام شیمیائی 4- هیدروکسی فوروپیران(C7H6O4محلول در آب بصورت کریستال های بی رنگ با وزن مولکولی154/12 ونقطه ذوبی 111 5درجه سانتیگراد می باشد. متابولیت ثانویه و سمی 06 گونه مختلف از کپک های متعلق به بیش از 36 جنس تولید می شود. پاتولین دارای اثرات موتاژنیسیتی، تراتوژنیسیتی، ایمونوتوکسیسیتی استدر برابر حرارت بویژه در محیط اسیدی، نسبتاً پایدار است کاربرد درجه حرارت بالا، سولفیت، اسید اسکوربیک و کربن فعال و همچنین تخمیر الکلی و کاربرد درجه حرارتHTSTسبب کاهش میزان پاتولین می شود.

پاتولین ، GMP ،GAP