مطالعه ای بر چالشهای پیش رو در روند توسعه صنعت پسته کشور

هدف از این تحقیق بررسی وضعیت کشت، فراوری و توزیع پسته ایرانی می باشد که در این مسیر مسائل پیش رو موردبررسی قرار گرفته است. تولید پسته در ایران در سال 2005 معادل 190،000 تن بوده که ایران را در مقام یکم در جهان قرارمی دهد. بعد از ایران، آمریکا با تولید 140،000 تن و ترکیه با تولید 60،000 تن در مقام دوم و سوم قرار دارند. پسته اغلب در شهرهای رفسنجان، دامغان، قزوین، یزد، سیرجان کاشت می شود که بیشترین تولید پسته در ایران در شهر رفسنجان می باشد.این آجیل حاوی اسید های چرب ضروری مانند اسید اولئیک، اسید لینولئیک و اسید لینولنیک همچنین ریز مغذی هایی ازجمله توکوفول ها و توکو تری انولها، کاروتنوئید ها، اسید فولیک، عناصر معدنی مانند کلسیم، آهن و روی و ... می باشد. مهمترین چالش پیش رو در این صنعت حضور قارچ هایی است که باعث تولید آفلاتوکسین می شوند که بهدوگونه آسپرژیلوس فلاووس و آسپرژیلوس پارازیتیکوس تعلق دارند. خشکسالی های پی درپی و عدم برنامه ریزی برای تامین آب مورد نیاز باغ های پسته و نیز قوانین و مقررات دست و پاگیر صادراتی و در نهایت شرایط نامناسب نگهداری موجب بالارفتن میزان آفلاتوکسین پسته های تولید ایران شده است که این مسائل سبب شده است میزان صادرات پسته ایران، افت چشمگیری را در سال های اخیر تجربه کند

Keywords:

پسته , مناطق گرمسیری , اسیدهای چرب ضروری , آفلاتوکسین