پروین ناهید - اعضای هیئت علمی دانشکده مهندسی شیمی و نفت، دانشگاه صنعتی شریف
ایران عالمزاده - اعضای هیئت علمی دانشکده مهندسی شیمی و نفت، دانشگاه صنعتی شریف
آرزو زارع - دانش آموخته دانشکده مهندسی شیمی و نفت، دانشگاه صنعتی شریف

هدف اصلی خشک کردن، طولانی کردن زمان ماند مواد غذایی پیش از رسیدن بدست مصرف کننده توسط کم کردن فعالیت آب موجود است که اینکار از رشد میکروبی و فعالیت آنزیمی جلوگیری می کند. در این راه طراحی و کارکرد تجهیزاتخشک کننده بسیار مهم است و برای هر نمونه شرایط خشک کردن مناسب باید انتخاب گردد. در این تحقیق شرایط خشک کردن شاه میوه (گلابی) بعنوان یک میوه با کیفیت بالا، مطالعه شد. مراحل پیش از خشک شدن و بعد از آن نیز بررسی گردید.بین خشک کن های میوه ها، خشک کن تونلی مناسب تر تشخیص داده شد. قابلیت خشک کردن مقادیر زیاد ماده غذایی در زمان نسبتاً کم، کاربرد خشک کن تونلی را بسیار وسیع کرده است.

خشک کردن، گلابی، خشک کن تونلی