بررسی اثرعصاره پوست اناربه عنوان یک آنتی اکسیدان طبیعی درخصوصیات کیفی گوشت و فراورده های گوشت نظیر سوسیس
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 960
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCSNTFI01_127
تاریخ نمایه سازی: 17 اسفند 1393
Abstract:
سوسیس وکالباس پس ازتولید و بسته بندی درجریان عرضه دستخوش تغییر میشوند که میتوان سلامت افراد را به مخاطره اندازد لذا کنترل این محصولات پرمصرف به دلیل تنوع و سهولت دسترسی به آنها حائز اهمیت می باشد هدف این پژوهش بررسی کیفیت و ایمنی دومحصول سوسیس و کالباس می باشد ترکیبات فنولی موجود درانار و پوست آن میتواند ازاکسیداسیون چربی جلوگیری کند و علاوه برآن دارای خواص آنتی باکتریایی شدیدی است ازاین رو استخراج این موادموثر ازپوست انار میتواند باعث ازبین بردن و یا کاهش عوامل فساد شود درنهایت میتوان اطمینان کافی حاصل نمود که با استفاده ازاین انتی اکسیدانهای طبیعی نظیر پوست انار میتوان میزان استفاده ازنیتریت را کاهش داد و همچنین دراین تحقیقات توانسته اند کمترین میزان اکسیداسیون چربی را ثبت کرد که منجر به تعویث انداختن اکسیداسیون چربی درسوسیس میشود
Keywords:
Authors
ملیحه ترابیده
دانشجوی کارشناسی ارشدگروه صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه آزاد اسلامی واحد یاسوج
محمدکاظم دستغیب بهشتی
استادیاروعضو هیئت علمی گروه صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه آزاد اسلامی واحد یاسوج
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :