ارزیابی حسی دوغ تولیدی توسط عصاره ی اتانولی مرزنجوش درشرایط آزمایشگاهی درطول زمان نگهداری
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 819
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCSNTFI01_156
تاریخ نمایه سازی: 17 اسفند 1393
Abstract:
اثرگیاهان معطر و ادویه ها در نگهداری وپیشگیری از فساد موادغذایی از دوران باستان برای انسان به خوبی شناخته شده بود بطوری که برای بهبود عطر و طعم غذاها و حفظ و نگهداری آنها به مدت طولانی از مقادیر زیادادویه همراه بانمک استفاده میشده است .گیاه مرزنجوش گیاه دارویی از خانواده نعناعیان است.امروزه از بخشهای گیاه مرزنجوش و عصاره های بیوشیمیایی آن شامل گیاه کامل ، برگ ،اسانس و غیره بطور معمول در صنایع غذائی به عنوان ادویه در صنعت صابون سازی جهت معطر کردنو در فراورده های آرایشی به دلیل مهار اکسیداسیون لیپید استفاده می شود . دراین بررسی ، دوغ بدون گاز حاوی غلظتهای 1/5,3,و 6% عصاره اتانولی مرزنجوش تهیه شد وخواص فیزیکوشیمیایی (اسیدیته) آن درطی دوره ی نگهداری در دمای محیط ویخچال بررسی شد
Keywords:
Authors
مهدی اطهری
گروه علوم وصنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار ،سبزوار،ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :