مهدی اطهری - گروه علوم وصنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار ،سبزوار،ایران
محمدرضا سعیدی اصل
امیرحسین الهامی راد

طبق تعریف استاندارد ملی ایران ، دوغ ساده ، نوشیدنی لاکتیکی حاصل از تخمیر شیر است که ماده خشک آن از راه رقیق کردن ماست دوغ سازی یا شیر دوغ سازی استاندارد شده باشد .گیاهان دارویی در طبیعت یکی ازنعمت های بزرگ الهی میباشند.آثاربه جای مانده از تمدن های اولیه بشری ،حکایت از قدمت شصت هزارساله طب گیاهی دارد .گیاهان دارویی منابع عظیمی برای بدست آوردن مواد دارویی می باشند.گیاه مرزنجوش گیاه دارویی از خانواده نعناعیان است. دراین بررسی ، دوغ بدون گاز حاوی غلظتهای1/5و3و6درصدعصاره اتانولی مرزنجوش تهیه شد وخواص فیزیکو شیمیاییPHآن درطی دوره ی نگهداری در دمای محیط ویخچال بررسی شد.نتایج نشان داد که نمونه های نگهداری شده در دمای محیط خواص شیمیایی محصولPHدچار تغییرات شدند.

دوغ گرمادیده، عصاره گیاه داروئی مرزنجوش ، خواص فیزیکوشیمیایی