بررسی روش های نوین فرآوری در تولید محصولات لبنی

Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 2,379

This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

NCSNTFI01_161

تاریخ نمایه سازی: 17 اسفند 1393

Abstract:

امروزه غذاهایی که با حداقل فرآیندها تولید می شوند بسیار مورد توجه می باشند. و حتی برخی از متخصصان تغذیه این غذاها را در دسته غذاهای فراسودمند طبقه بندی کرده اند. توجه بیشتر به جنبه های سلامتی و امنیت غذایی آغازی بر ظهورفرآیندهای غیر حرارتی برای نگهداری و آماده سازی غذاهای حداقل فرآیند می باشد. در حال حاضر فرآیندهای حرارتی پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون امنیت مصرف کننده به لحاظ عدم آلودگی را تضمین می کنند. اما فرآیندهای غیر حرارتیجدید می توانند به عنوان تیمارهایی که حداقل آسیب را نسبت به فرآیندهای حرارتی به لحاظ خصوصیات ارگانولیپتیکی وتغذیه ای را دارند به کار گرفته می شوند. از سوی دیگر این فرآیندها، می توانند جایگزین روش های مرسوم گردند. در سال های اخیر توجه ویژه به حفظ خصوصیات اولیه شیر و تولید محصول با کیفیت سبب راه یابی این روش ها به صنعت لبنیات شده است. در این مقاله به بررسی به کارگیری فرآیندهای فشاربالا، فراصوت و استفاده از میکروسیال و میدان پالس الکتریکی در تولید فرآورده های لبنی می پردازیم.

Authors

نهال علی حیدری

کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی/شرکت آرمان توسعه آپادانا/ دانشگاه تهران

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • ARIAS, M., LoPEZ FANDIiO, R. & OLANO, A. 2000. Influence ...
  • _ s. L., BARBO sA-caNovAs , G. V. _ O. ...
  • BUCHHEIM, W. & FREDE, E. 1996. Use of high pressure ...
  • CIRON, C., GEE, V., KELLY, A. & AUTY , M. ...
  • DA CRUZ, A. G., FON SECAFARIA, J. D. A., ISAY ...
  • DEVLIE GHERE, F., VERMEIREN, L. & DEBEVERE, J. 2004. New ...
  • FARR, D. 1990. High pressure technology in the food industry. ...
  • HARTE, F., LUEDECKE, _ SWANSON, B. & BARBO SA-CANOVA S ...
  • HENZ, V. & BUCKOW, R. 2010. Food preservation by high ...
  • HUPPERTZ, T., KELLY, A. L. & FOX, P. F. 2002. ...
  • JAFARI, S. M., HE , Y. & BHANDARI, B. 2007. ...
  • KELLY, A. L. & ZEECE, M. 2009. Applications of novel ...
  • MAD ADLOU _ _ MOUSAVI, M. E., EMAM-D JOMEH, Z., ...
  • MORAND, M., GUYOMARC 'H, F. & FAMELART, M.-H. 2011. How ...
  • NGUYEN, N. H. & ANEMA, S .G. 2010. Effect of ...
  • RENER, J., NOCI, F., CRONN, D. A, MORGAN, D. J. ...
  • TOSH, S. M. & DALGLEISH, D. G. 1998. The physical ...
  • TRUJILLO, A., CAPELLAS, M., BUFFA, M., ROYO, C., GERVILLA, R., ...
  • VILLAMIEL, M. & DE JONG, P. 2000. Influence of high-intensity ...
  • نمایش کامل مراجع