سویا به عنوان ترکیب فراسودمند درصنعت غذا
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 865
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCSNTFI01_162
تاریخ نمایه سازی: 17 اسفند 1393
Abstract:
یکی ازانواع ترکیبات پری بیوتیک کهدرتولید غذاهای فراسودمند مورداستفاده قرارمیگیرد سویاست سویا منابع مناسبی ازپروتئین برای افرادی که به پروتئین شیرگاو حساس اند م یباشد پروتئین های سویا حاوی ترکیبات با ارزشی به نام ایزوفلاون ها هستند که این ترکیبات به عنوان انتی اکسیدان دربدن عمل نموده و به جهت تشابه ساختاروعملکرد بااستروژن انسانی می تواند نقش موثری درکاهش بیماریهای هورمونی سرطانهای سینه و پروستات پوکی استخوان دیابت نوع 2 و بیماریهای قلبی داشته باشد سویا همچنین بالاترین میزان پروتئین و بالاترین قابلیت هضم را درمیان محصولات دارد اثرات سلامت بخشی این پروتئین ها درکنار خواص عملکردی ویژه ی آنها درسیستم های غذایی مانند ظرفیت جذب آب حلالیت پایداری کلوئیدها تشکیل ژن تشکیل امولسیون تشکیل کف چسبندگی و پیوستگی و نیز استفاده ازآنها به عنوان ج ایگزین چربی باعث شده است که پروتئین سویا به عنوان افزودنی عملگرا درفراوری محصولات لبنی گوشتی غلات و نیز درفرمولاسیون غذای نوزادان موردتوجه قرارگیرد بنابراین لازم است به نظر می رسد درتولید محصولات فراسودمند بیش ازپیش موردتوجه قرارگیرد
Keywords:
Authors
فهیمه سادات یاسینی
فارغ التحصیل کارشناس ارشد مهندسی علوم وص نایع غذایی دانشگاه آزاددامغان
مرضیه بلندی
استادیارگروه صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :