فهیمه سادات یاسینی - فارغ التحصیل کارشناس ارشد مهندسی علوم وص نایع غذایی دانشگاه آزاددامغان
مرضیه بلندی - استادیارگروه صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان

یکی ازانواع ترکیبات پری بیوتیک کهدرتولید غذاهای فراسودمند مورداستفاده قرارمیگیرد سویاست سویا منابع مناسبی ازپروتئین برای افرادی که به پروتئین شیرگاو حساس اند م یباشد پروتئین های سویا حاوی ترکیبات با ارزشی به نام ایزوفلاون ها هستند که این ترکیبات به عنوان انتی اکسیدان دربدن عمل نموده و به جهت تشابه ساختاروعملکرد بااستروژن انسانی می تواند نقش موثری درکاهش بیماریهای هورمونی سرطانهای سینه و پروستات پوکی استخوان دیابت نوع 2 و بیماریهای قلبی داشته باشد سویا همچنین بالاترین میزان پروتئین و بالاترین قابلیت هضم را درمیان محصولات دارد اثرات سلامت بخشی این پروتئین ها درکنار خواص عملکردی ویژه ی آنها درسیستم های غذایی مانند ظرفیت جذب آب حلالیت پایداری کلوئیدها تشکیل ژن تشکیل امولسیون تشکیل کف چسبندگی و پیوستگی و نیز استفاده ازآنها به عنوان ج ایگزین چربی باعث شده است که پروتئین سویا به عنوان افزودنی عملگرا درفراوری محصولات لبنی گوشتی غلات و نیز درفرمولاسیون غذای نوزادان موردتوجه قرارگیرد بنابراین لازم است به نظر می رسد درتولید محصولات فراسودمند بیش ازپیش موردتوجه قرارگیرد

سویا ، پری بیوتیک ، غذای فراسودمند