الهه مرادیان - گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
مهسا تبری - استادیار علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد لاهیجان، ایران
مرضیه بلندی - استادیارگروه صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان

پنیرفراپالایش پنیری است که بابافت نرم و مالش پذیر که درنتیجه فراپالایش شیر تاماده خشک 35درصد و سپس انعقادانزیمی ناتراوه حاصل به دست م یآید این پنیر فاقد دوره رسیدن است و ماندگاری آن نیز حداکثر 2ماه می باشد این محصول مورددرخواست جامعه است و باتوجه به رواج زندگی شهری تولید آن باید درجهت تامین سلامت عمومی میب اشد تاکنون انواع مختلفی ازپنیرها به ورش فناوری فراپالایش تولید شده اند تولید این گونه محصولات نیازمند برطرف ساختن مشکلات تکنولوژیکی و فنی است و باید پارامترهای اقتصادی و فرهنگی را نیز درنظر گرفت دراین بررسی به تولید چالشها و انواع پنیر فراپالایش درایران و جهان پرداخته شده است

فناوری فراپالایش ، پنیر سفید ، انواع پنیرفراپالایشی