ریزپوشانی مواد غذایی و کاربرد آن در صنعت غذا

Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 904

This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

NCSNTFI01_171

تاریخ نمایه سازی: 17 اسفند 1393

Abstract:

کپسوله کردن یک سری مراحل به فعالیت درآوردن عامل می باشد که مطابق با یک برنامه مناسب وباابزار کاربردی برای ارتقاءدادن فعالیت حیاتی مولکولها وزندگی سلولی درون غذاها به کار برده می شود. مواد پرکاربرد و مورد استفاده برایطراحی نگهداری پوسته ی کپسول باید براساس ارزش نسبی غذا،هضم غذا و توانایی تشکیل یک مانع میان فاز درونی ومحیط اطرافش باشد ،پلی ساکارید ها پر کاربرد ترین مواد جهت استفاده در فرایند کپسولاسیون می باشند. همچنین پروتئین ها ولیپیدها برای کپسوله کردن مناسب اند. خشک کردن پاششی به دلیل قابلیت انعطاف و مستمر بودن یکی از گسترده ترینتکنیک های مورد استفاده در صنعت کپسولاسیون می باشد. اما جنبه ی اقتصادی و به صرفه بودن آن نیز بایستی مد نظر قرار گیرد. پوشش دهی به کمک کیسه های کوچکی از سیکلودکسترین ها جزء گرانترین تکنولوژی ها هستند و از این جهتکمتر مورد استفاده قرار می گیرند. هدف ازاین تکنولوژی ممکن است دستیابی به موانعی میان ساختار فعالیتهای حیاتی حساس و محیط باشد تا از این طریق بتوان به راهکارهایی همچون اجازه ی تست کردن و مزه دار کردن و دادن رایحه هایمختلف،پنهان کردن مزه یا بوی بد،تثبیت کردن عناصر غذا یا افزایش بیشتر قابل دسترس پذیری عوامل حیاتی آن دست یافت.یکی از مهم ترین عوامل یا دلایل برای کپسوله کردن برای تثبیت فعالیت عناصر غذایی،تدارک مراحلی برای ارتقاء پایداری غذا در آخرین مراحل تولیدو در طول مراحل آن می باشد. از مزایای دیگر کپسوله کردن، تبخیر کم و تنزل لطافت فعالیت هامانند رایحه های غذایی است. از این گذشته کپسوله کردن برای ازبین بردن احساسا ت وحس های بد موقع غذا خوردن، همانند مزه و بوهای نامطبوع استفاده می شود.اگرچه دستیابی به اهداف دیگری همچونممانعت واکنشها با دیگر اجزاء و ترکیبات در محصولات غذایی،ازجمله اکسیژن با آب ، ثابت کردن سلولها یا آنزیم ها ،در کاربردهای پردازش غذایی از جمله مراحل تخمیر و مراحل دگرگونی محصولات نیز می تواند مد نظر باشد. هدف از ارائه این گزارش آشنایی با روشهای رایج ریز پوشانی در صنعت غذا و کار برد آن می باشد.

Keywords:

ریز پوشانی- ترکیبات بیواکتیو- پوشش های کپسولاسیون

Authors

تکتم رحمانی بایگی

دانشجوی کارشناسی صنایع غذایی دانشگاه پیام نور مرکز مشهد

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • Chen L., Remondetto G.E. &Subirade M Food protein-based materials as ...
  • Desai K.G.H & Park H.J. Recent developments in micro encapsulation ...
  • Dewettinck K., Huyghebaert A. Fluidized bed coating in food technology. ...
  • Fang Z. &BhandariB. Encapsulation of polyphenols - a review. Trends ...
  • Gouin S. M i cro encapulation : industrial appraisal of ...
  • McClements D. &Lesmes U. S truc ture-function relationships to guide ...
  • Porzio M.A. Flavor delivery and product development. Food Technol 2007; ...
  • Schimidt, P. C. Technological aspects of the development and production ...
  • Viktor Nedovic, Ana Kalusevic, VericaManoj lovic, StevaLevic, B rankoBugarski , ...
  • Vos P., Faas M.M., Spasojevic M. &Sikkema J. Review: Encapsulation ...
  • Wandrey C., Bartkowiak A & Harding S.E. Materials for Encapsulation ...
  • نمایش کامل مراجع