اثرپروتئین آب پنیر وصمغ قدومه شهری Lepidium perfoliatum برویژگیهای حسی و پایداری سس مایونز باچربی کاهش یافته و کم کلسترول
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 804
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCSNTFI01_182
تاریخ نمایه سازی: 17 اسفند 1393
Abstract:
دراین مطالعه ویژگیهای حسی و پایداری سس مایونز باچربی کاهش یافته 50درصد چربی و کم کلسترول 6درصد تخم مرغ تهیه شده با غلظت های مختلف صمغ قدومه شهری 0/5و0/75و1درصد و کنسانتره پروتئین آب پنیر 6درصد موردبررسی قرارگرفت نمونه 70درصد چربی به عنوان نمونه شاهد درنظر گرفته شد نتایج حاصل ازآزمون پایداری نشان داد که با افزایش غلظت صمغ پایداری نمونه های سس مایونز افزایش یافت همچنین نمونه با چربی کاهش یافته و کم کلسترول پایداری بیشتری نسبت نمونه شاهد نشان داد نتایج ازمون حسی پذیرش قابل قبول نمونه های سس مایونز باچربی کاهش یافته و کم کلسترول را نشان داد
Keywords:
Authors
هدی سیف الدین
دانشجوی کارشناسی ارشدگروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
آرش کوچکی
دانشیارگروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
سیدمحمدعلی رضوی
استادگروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
الناز میلانی
گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد استادیار
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :