سمیه صمدی - گروه مهندسی شیمی بیوتکنولوژی دانشگاه صنعتی نوشیروانی بابل
قاسم نجف پوردرزی - گروه مهندسی شیمی بیوتکنولوژی دانشگاه صنعتی نوشیروانی بابل
مائده السادات محمدی - گروه مهندسی شیمی بیوتکنولوژی دانشگاه صنعتی نوشیروانی بابل

پروتئین تک یاخته SCP به پروتئین حاصل ازکشت باکتریها مخمرها قارچهای رشته ای یاجلبکها اطلاق میشود که میتواند به عنوان غذای انسان یاخوراک دام مورداستفاده قرارگیرد درواقع SCP سلولهای خشک شده میکروارگانیسم ها است که دراثرتخمیر آن ها روی سوبستراهای مختلف بدست م یآید دوفاکتور مهمی که میتوان درتولید پروتئین تک یاخته نام برد انتخاب میکروارگانیسم و سوبسترای مناسب است محدوده وسیعی ازمیکروارگانیزم ها قادر به تولید پروتئین تک یاخته هستند و ازانجایی که هزینه تولید محصول بسیارحائز اهمیت است انتخاب سوبستراهای ارزان قیمت و مناسب میتواند هزینه های تولید را کاهش دهد تولید پروتئین میکروبی شامل سه مرحله اماده سازی محیط کشت تخمیر و فرایندهای پایین دستی برای بازیافت توده سلولی است اگرچه پروتئین تک یاخته دارای ارزش غذایی بالایی نظیر میزان بالای پروتئین ویتامین اسیدهای امینه ضروری و چربیهاست اما جایگزینی آن به جای منابع پروتئین حیوانی همراه با شک و تردید همراه بوده است و علت آن وجود اسیدهای نوکلئیک و پایین بودن قابلیت هضم آن است آنها هم چنین برای بدن به عنوان یک عامل خارجی محسوب شده که میتوند باعث ایجادواکنشهای آلرژیک شود قبل ازاستفاده این پروتئین میکروبی به عنوان غذای انسان باشد اسید نوکلئیک آن کاهش یابد زیرا میزان باالای اسیدهای نوکلئیک دربدن باعث تولید اسیداوریک شده که منجر به ایجادسنگ کلیه و نقرس درانسان میگردد

پروتئین تک یاخته ، سوبسترا ، میکروارگانیزم ، تخمیر ، ارزش تغذیه ای