ارزیابی روش اسپکتروفتومتری طراحی شده جهت تعیین مقدار تام پلی فنول های انواع چای موجود در بازار ایران

چای یکی از پرمصرف ترین نوشیدنی ها در سراسر جهان است مطالعات اخیر بر روی این ماده بیانگر این مطلب است که چای حاوی ترکیباتی است که اثرات مفیدی مانند کاهش کلسترول خون، کنترل فشار خون ، اثرات ضد میکروبی، اثرات آنتی اکسیدانی و ضد سرطانی و کاهنده وزن دارند این امر به دلیل وجود ترکیباتی به نام پلی فنول ها است. پلی فنول ها علاوه بر اثرات بیان شده در رنگ و عطر چای تولیدی نیز تاثیر بسزایی دارند و امروزه مورد توجه قرار گرفته اند مهمترین پلی فنول های چای تحت نام کاتچین ها شناخته می شوند امروزه روش های آنالیتیکی مختلفی برای اندازه گیری ترکیبات مهم چای به منظور تخمین کیفیت و طعم چای بکار گرفته می شود روش طیف سنجی ماوراء بنفش یکی از ساده ترین و در عین حال سریعترین و دقیق ترین روش ها در اندازه گیری میزان تام پلی فنول ها محسوب می شود در این مطالعه میزان تام پلی فنول های گیاه چای موجود در بازار با استفاده از دستگاه طیف سنجی ماوراء بنفش مورد ارزیابی می گیرد در این روش ترکیب پلی فنول با یون فری سیانید واکنش داده و آنرا احیا می کند سپس یون مذبور با یون فریک ترکیب شده و کمپلکسی تحت عنوان پروسیان بلو ایجاد می کند و میزان جذب محلول که رابطه خطی با میزان پلی فنول های چای دارد اندازه گیری می شود بیشترین و کمترین میزان پلی فنول های گزارش شده به ترتیب 2/6154 و 0/030 می باشد محتوای پلی فنولی پنجاه درصد از چای های بازار بیشتر از 1/65 می باشد.

Keywords:

چای , انتی اکسیدان , پلی فنول ها , طیف سنجی ماوراء بنفش , پروسیان بلو