مجتبی صفره - دانشجوی کارشناسی ارشد باغبانی دانشگاه محقق اردبیلی
مهدی بهنامیان - استادیار گروه علوم باغبانی دانشگاه محقق اردبیلی
امیر میرزایی موسی وند - دانشجوی کارشناسی ارشد مرتعداری دانشگاه محقق اردبیلی

در بسیاری از نقاط جهان سعی شده است تا از قارچ ها و متابولیت های آنها در درمان بیماریهای مختلف انسان استفاده شود بارزترین تاثیر پزشکی قارچ ها و متابولیت های آنها که توجه عموم را به خود جلب کرده است تاثیر دارویی آنها می باشد در این مطالعه اهمیت ارزش تغذیه ای و دارویی برخی از گونه های قارچ های خوراکی شامل : Pleurotus citrinpileatus، Grifola frondosa، Coprinus comatus ، Auricularia polytricha، Hericiumerinaceus، Pleurotus eryngii V Truffle mushroom V Psilocybe cyanescens مورد بررسی قرار گرفت آنچه ارائه می گردد یک جمع بندی و مرور کلی پیرامون کارهای انجام شده در گذشته در زمینه تولید قارچ های خوراکی به دلیل ارزش تغذیه ای و دارویی آنها می باشد که اساس کشت و تولید آنها بر پایه مزه بهتر، خواص غذایی و دارویی بیشتر و طبیعی بودن این محصولات نسبت به محصولات تولید شده در سیستم رایج و محصولات اصلاح شده است این بررسی ها نشان می دهد که این قارچ ها جهت ذرمان بسیاری از بیماری ها در ایران و در بسیاری از کشورهای دیگر مورد استفاده قرار می گیرند همچنین این قارچ ها به دلیل دارا بودن اسیدهای آمینه ضروری ، پروتئین ها، کربوهیدرات ها، فیبرها، چربی ها، ویتامین ها، خاکستر، پلی ساکاریدها و عناصر معدنی از لحاظ غذایی، دارویی و صنعتی از اهمیت بالایی برخوردار هستند.

قارچ خوراکی، ارزش دارویی و تغذیه ای