بررسی اثر تیمارهای مختلف شیره انگور بر پارامترهای کمی و کیفی کیک روغنی

شیره انگور یکی ازفرآورده های سنتی انگوراست که ازلحاظ تغذیه ای بسیارسودمندوحاوی ویتامین ها،املاح گوناگونومقدارزیادی کربوهیدراتهای ساده بوده و به عنوان یک شیرین کننده طبیعی ومفیددرصنایع غذایی مطرح است.در این تحقیق اثرشیره انگور بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی کیک روغنی مورد بررسی قرار گرفت.شیره انگور در سه سطح 12/5، 25، 50 درصد به کیک افزوده شده است. پس نمونه ها پس از 1، 3، 15، 30، 45، 60 روز مورد ارزیابی قرار گرفته است.که نتایج حاصل نشان داده است شیره انگور تاثیر معناداری در میزان خصوصیات فیزیکوشیمیایی کیک داشته است. افزایش شیره انگورباعث ماندگاری کیککاهش PH ،افزایش خاکستر و رطوبت شده است.رنگ این محصول تیره تر است ، دارای طعم شیرین و بافتی نرم است.نتایجارزیابی حسی پذیرش کلی مطلوبی را نشان داده است.

Keywords:

کیک روغنی , شیره انگور , خواص فیزیکوشیمیایی , شیرین کننده طبیعی