ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

بررسی اثر جایگزینی چربی با فیبر رژیمی چغندر قند بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی سوسیس کوکتل

Publish place: The 2nd National Conference on Optimization of Production Distribution and Consumption Chain in the Food Industry
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,090

This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:
https://civilica.com/doc/343213

شناسه ملی سند علمی:

COPDCFI02_004

تاریخ نمایه سازی: 25 فروردین 1394

Abstract:

دراین تحقیق اثر فیبر رژیمی چغندر قند با مقادیر 2، 4 و 6 6 درصد بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی،پخت و ویژگی حسی سوسیس کوکتل بررسی شد. نتایج نشان داد که افزایش فیبر رژیمی اثر معنی داری (p<0/05) برکاهش مقدار چربی و افزایش میزان رطوبت و پروتئین سوسیس داشت. بر اساس یافته های این پژوهش با افزایش غلظت فیبر میزان افت پخت، کاهش قطر و ضخامت، چروکیدگی کاهش یافت. نتایج آنالیز حسی نشان داد که نمونه سوسیس کوکتل حاوی 2 درصد فیبر رژیمی چغندر دارای بیشترین امتیاز حسی از لحاظ آبدار بودن، مزه،بافت و پذیرش کلی بود. براساس نتایج بدست آمده می توان بیان کرد که فیبر رژیمی چغندر قند علاوه بر افزایشخصوصیات تغذیه ای به عنوان جایگزین چربی باعث بهبود خصوصیات کیفی و حسی در سوسیس کوکتل شد.

Keywords:

Authors

محمد قبادی

دانش آموخته کارشناسی ارشد صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، ایران

محمدجواد وریدی

دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، ایران

محمدمهدی وریدی

استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، ایران

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • Aleson- Carbonell, L. (2003). Utilization of lemon albedo in dry-cured ...
  • AOAC. (2000). Official methods of analysis of AOAC international (15th ...
  • Atughonu, A. G., Zayas, J, F., Herald, T, J., Harberes, ...
  • Ayredi, S.G., Brenes, A., Goni, I.(2009). Effect of grape antioxidant ...
  • Biesalski, H. K. (2004). Meat as a component of a ...
  • Biswas, AK., Kumar, V., Bhosle, S., Sahoo, J., Chatli, MK. ...
  • Bonder, J., Sungsoo, S.(2009).Fiber Ingredients, Food applicants and Health Benefits. ...
  • Choe, H. J., Kim, H. Y. Lee, J. M., Kim, ...
  • Choi, Y. S., Choi, J. H., Han, D. J., Kim, ...
  • Choi, Y. S., Choi, J. H., Han, D. J., Kim, ...
  • Choi, Y. S. Jeong, J. Y., Choi, J. H., Han, ...
  • Choi, Y. S., Jeong, J. Y., Choi, J. H., Han, ...
  • Du, C. J., Sun, D.W. (2005).Correlating shrinkage with yield, Water ...
  • Fernandez -Gines, J. _ Fernandez -Lopez , J., Sayas-Barbera, E., ...
  • Fernandez -Gines, J. M., Fernandez -Lopez , J., Sayas-Barbera, E., ...
  • Fry, S. C.(1986).Cross- linking of matrix polymers in the growing ...
  • Garcia-Alonso, F. J., Bravo, S., Casas, J., Perez-Conesa, D., Jacob, ...
  • Garau, C. M., Simal, S., Rossello, C., Femenia, A.(2007). Effect ...
  • Gordon, T. D. (1989). Functional properties _ physiological action of ...
  • Martinez, L. M. A., Quintana, A. M. V., Revilla, I. ...
  • Murphy, E. W., Criner, P. E., Grey, B. C. (1975). ...
  • Ozvural, E. B., Vural, H. (2008). Utilization of interesterified oil ...
  • Pietrasik, Z., Janz, J. A. M. (2010). Utilization of pea ...
  • Selgas, M. D., Caceres, E., Garcia, M. L. (2007) .Long-chain ...
  • Serdaroglue, M, D egurmencioglu, O. (2004) Effects of fat level ...
  • Tang, S. Kerry, J. P., Sheehan, D., Buckley, D. J., ...
  • Thebaudin, J., Lefebvre , Y., Harrington , A. C., Bourgeois, ...
  • Wheeler, M. L., Pi, F. X. S. (2008). Carbohydrate Issues: ...
  • Yalinkilic, B., Kaban, G. Kaya, M. (2012). The effects of ...
    • نمایش کامل مراجع