فاطمه کشاورزیان - دانش آموخته کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران
سیدمهدی سیدین اردبیلی - استادیار دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه آزاد اسلامی
سیدابراهیم حسینی - استادیار دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه آزاد اسلامی
مریم کشاورزیان - عضو هیئت علمی موسسه مطالعات بین المللی انرژی

استفاده از بسته بندی مناسب، روشی مؤثر برکاهش روند بیاتی نان و سایر فرآورده های نانوایی است. در این پژوهش از دو فیلم نانوکامپوزیت پلی اتیلن- رس با ضخامت های 45 و 50 میکرومتر برای بسته بندی نان تست فیبردار و جو استفاده شد. میزان رطوبت، سفتی بافت، میزان تغییر رنگ نان های بسته بندی شده در فیلم های نانوکامپوزیت هر دو روز یکبار در مدت 10 روز نگهداری در دمای محیط اندازه گیری و با نان در بسته بندی معمولی (شاهد) مقایسه شد. با مطالعه بر روی خواص شیمیایی نان های تست نتایج نشان داد که با استفاده از فیلم های نانوکامپوزیت برای بسته بندی نان تست فیبردار و جو باعث افزایش ماندگاری رطوبت، کاهش میزان سفتی بافت و تغییر رنگ نان نسبت به نمونه شاهد می شوند.

بیاتی، نانوکامپوزیت، بسته بندی نانویی، نان تست