تغلیظ انجمادی عصاره آلبالو و پرتقال با استفاده از فرآیند شفاف سازی مدرن و مقایسه فرآیند تغلیظ انجمادی با فرآیند تغلیظ حرارتی
Publish place: The 2nd National Conference on Optimization of Production Distribution and Consumption Chain in the Food Industry
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 769
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
COPDCFI02_015
تاریخ نمایه سازی: 25 فروردین 1394
Abstract:
عصاره ی آلبالو و پرتقال به طور موفقیت آمیزی مرود تغلیظ انجمادی قرار گرفتند. شفاف سازی مدرن (الکتروفلوتیشن و اولترافیلتراسیون)، کارایی تغلیظ انجمادی را بهبود بخشید. عصاره ی آلبالو و پرتقال شفاف سازی شده به روش الکتروفلوتیشن و اولترافیلتراسیون در 3 مرحله به ترتیب تا بریکس 45/42، 40/51، 28/43 و 52، 44، 35/52 در دمای 10°C-، مورد تغلیظ انجمادی قرار گرفتند. از آزمون دانکن چند دامنه ای جهت مقایسه ی میانگین های پارامترهای مختلف استفاده گردید. در درجه ی بریکس های مشابه، نمونه های تغلیظ شده به روش انجمادی به طور معنی داری (P<0/05) دارای مقادیر بالاتر عدد آرومایی، اسکوربیک اسید و خواص کلی آنتی اکسیدانی نسبت به نمونه های تغلیظ شده به روش حرارتی بودند. تغلیظ حرارتی باعث تشکیل بیشتر هیدروکسی متیل فورفورال نسبت به فرایند تغلیظ انجمادی در حین تغلیظ عصاره ی پرتقال گردید.
Keywords:
تغلیظ انجمادی , اکستروفلوتیشن , اسید آسکورپیک , عدد آرومایی , هیدروکسی متیل فورفورال , فعالیت آنتی اکسیدانی کلی
Authors
مهران نورمحمدپور عمران
دانش آموخته ی دکترا علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه
نفسیه نصیرمسلم
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی
پیمان آریایی
استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، دانشکده کشاورزی
میرخلیل پیروزی فرد
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :