بررسی و تعیین شرایط بهینه در فرآیند خشک کردن با مایکروویو میوه به آنزیم بری شده
Publish place: The 2nd National Conference on Optimization of Production Distribution and Consumption Chain in the Food Industry
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 745
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
COPDCFI02_018
تاریخ نمایه سازی: 25 فروردین 1394
Abstract:
در این پژوهش، شرایط بهینه در فرایند خشک کردن برش های میوه به (cydonia oblonga) بر چروکیدگی، زمان خشک کردن، نرخ خشک کردن و ارزیابی حسی با روش مایکروویو مورد بررسی قرار گرفت. از خشک کن مایکروویو توان 450 وات برای خشک کردن استفاده شد. نتایج نشان داد که پیش تیمار اسید سیتریک بیشترین تأثیر را بر زمان خشک کردن دارد بطوریکه کوتاه ترین زمان خشک کردن در بین پیش تیمارها به خود اختصاص داد. افزایش زمان بلنچینگ در پیش تیمارهای آب داغ و بخار موجب افزایش رطوبت در برش های به شد که سبب طولانی شدن زمان خشک کردن شد. تغییرات نرخ خشک کردن با پیش فرایندهای مختلف در توان ثابت از روند خاصی پیروی نمی کند. همچنین تیمارهای پیش فرایند شده با اسید سیتریکف آب داغ و بخار دارای چروکیدگی کمتری نسبت به نمونه های شاهد هستند. کمترین میزان چروکیدگی در پیش تیمارهای اسید سیتریک و پیش تیمار با آب داغ در زمان 4 و 6 دقیقه بود که دریک سطح قرار داشتند.
Authors
سارا رحمان پور
کارشناس ارشد صنایع غذایی- دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی
سیدجعفر هاشمی
استادیار گروه مکانیک بیوسیستم، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
امیر هاشمی نژاد
استادیار گروه مکانیک بیوسیستم - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
امیر هاشمی نژاد
کارشناس ارشد مکانیک بیوسیستم - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :