فاطمه فرج زاده - دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی
علی معتمدزادگان - استادیار، دانشگاه علوم کشاروزی منابع طبیعی ساری
سیداحمد شهیدی - استادیار، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی
شبنم حمزه - مربی، موسسه آموزش عالی تجن

به منظور تعیین عمر ماندگاری نمونه های میگوی تیمار شده با پوشش ترکیبی کیتوسان ژلاتین محلول های 1 درصد کیتوسان و 3 درصد ژلاتین تهیه گردید. کارایی این پوشش روی تغییرات کیفیت میکروبی و حسی میگو پوست کنده در دمای یخچال (4+1°)C در فواصل زمانی روزهای 3، 6، 8، 10، 12 و 14 در مقایسه با نمونه های تیمار نشده مورد ارزیابی قرار گرفت. تعداد میکروبهای کل و سرماگرا در نمونه های تیمار شده نسبت به نمونه های تیمار نشده در پایان دوره نگهداری به ترتیب 2/3 و 2/4 سیکل لگاریتمی کاهش نشان داد. نسبتهای حسی شامل بو، رنگ، بافت و قابلیت چذیرش حسی در نمونه های تیمار شده نسبت به شاهد در روز رد حسی نمونه های شاهد به ترتیب 29/6، 28/6، 25 و 26 درصد بهبود نشان داد. این پوشش توانست با افزایش محدوده پذیرش حسی و میکروبی عمر ماندگاری یک هفته ای میگو را تا 13 روزافزایش دهد.

پوشش خوراکی، کیتوسان، ژلاتین، میگو، عمرماندگاری