کیتوزان پلی ساکاریدی با بار مثبت وکاربردهای آن در صنایع غذایی
Publish place: The 2nd National Conference on Optimization of Production Distribution and Consumption Chain in the Food Industry
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 878
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
COPDCFI02_055
تاریخ نمایه سازی: 25 فروردین 1394
Abstract:
هیدروکلوئیدها به عنوان پلیمرهای محلول در آبی تعریف میشوند که توانایی ایجاد ویسکوزیته یاسیستم های آبی ژلشونده را دارند. هیدروکلوئیدها به عنوان افزودنی های چند منظوره در فرآوری موادغذایی وبه منظور بهبود خواص کاربردی مانند ویسکوزیته، ظرفیت جذب آب و پایداری امولسیونها مورد توجه هستند. در اینپژوهش سعی بر آن است تا خصوصیات و برخی کاربردهای کیتین و کیتوزان به عنوان تنها کربوهیدرات های باخاصیت بازی که به علت داشتن گروه های عاملی متفاوت (گروه های استامید و آمین)، دارای ویژگی های فیزیکی وشیمیایی منحصر به فردی می باشند، بیان گردد.
Keywords:
Authors
بهداد شکرالهی یانچشمه
دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
ساناز قاسمی گورتی
دانشجوی کارشناسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه سمنان
افروز شاددل
دانشجوی کارشناسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه سمنان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :