مروری بر فناوری غیرحراتی ازن و کاربردهای آن در صنایع غذایی
Publish place: The 2nd National Conference on Optimization of Production Distribution and Consumption Chain in the Food Industry
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 845
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
COPDCFI02_056
تاریخ نمایه سازی: 25 فروردین 1394
Abstract:
امروزه به منظور حذف یا به حداقل رساندن عوامل کاهش دهنده کیفیت مواد غذایی که از فرایندهای حرارتی ناشیمی شود، استفاده از روش های غیر حرارتی نگهداری مواد غذایی در حال گسترش است. مواد غذایی را می توان با روش های غیرحرارتی نظیر استفاده از فشار هیدرواستاتیک بالا، میدان های الکتریکی پالسی، امواج فراصوت، تشعشع، مواد شیمیایی وبیوشیمیایی، ازون و فناوری تلفیقی فراوری نمود. حفظ بیشتر ارزش تغذیه ای مواد غذائی ، حفظ بافت، رنگ، مزه، بو وویژگیهای ارگانولپتیک مواد غذائی، کاهش مصرف انرژی، سرعت بالای فرآیند به طوری که در بعضی موارد در حد ثانیه است،حفظ محیط زیست و کاهش آلودگی های ناشی از سوخت های فسیلی، کاهش ضایعات ناشی از فرآوری طولانی حرارتی، خلوصبسیار بالا، و همچنین افزایش بهره وری در صنعت غذا مهمترین مزایای فناوریهای نوین است. هدف از این تحقیق معرفیفناوری ازن و مروری بر کاربردهای ازن به منظور حفظ کیفیت و امنیت غذایی می باشد.
Keywords:
Authors
بهداد شکرالهی یانچشمه
دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
ساناز قاسمی گورتی
دانشجوی کارشناسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه سمنان
افروز شاددل
دانشجوی کارشناسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه سمنان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :