نگرشی بر انواع و مکانیسم عمل آنتی اکسیدان ها
Publish place: The 2nd National Conference on Optimization of Production Distribution and Consumption Chain in the Food Industry
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 3,368
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
COPDCFI02_057
تاریخ نمایه سازی: 25 فروردین 1394
Abstract:
اکسیداسیون چربی ها و روغن ها در محصولات غذایی به عنوان یکی از عوامل اصلی محدود کننده کیفیت و مقبولیت محصولبا توجه به تولید رادیکال های آزاد است.از آنجا که طیف گسترده ای از مواد غذایی حاوی چربی هستند و بنابراین بسیار درمعرض اکسیداسیون و فساد و در نتیجه افت ارزش غذایی و حتی ایمنی مواد غذایی اند از ترکیباتی به نام آنتی اکسیدان برایجلوگیری از وقوع اکسیداسیون در مواد غذایی استفاده می شود که با مکانیسم های مختلفی باعث کاهش سرعت اکسیداسیوناز طریق افزایش دوره ی اکسیداسیون کند یا دوره ی القایی می شوند.آنتی اکسیدان ها به عنوان یک جز عملگرا در موادغذایی تعریف می شوند که می توانند به طور طبیعی در مواد غذایی وجود داشته باشند یا به طور سنتزی توسط بشر تولیدشوند.اگر چه در سال های اخیر آنتی اکسیدان های سنتزی یا مصنوعی به مقدار زیاد در محصولات غذایی استفاده می شود امابه دلیل عوارض جانبی شناخته شده در آنتی اکسیدان های سنتزی تقاضا برای آنتی اکسیدان طبیعی بسیار افزایش یافتهاست.در این مقاله به طور خلاصه به بررسی انواع اکسیداسیون،انواع آنتی اکسیدان ها و مکانیسم عمل آنتی اکسیدان ها میپردازیم.
Keywords:
Authors
الهام کاظمی آق مشهدی
دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
رضا فرهمند فر
دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :