تاثیر فناوری مایکروویو بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی انواع نشاسته
Publish place: The 2nd National Conference on Optimization of Production Distribution and Consumption Chain in the Food Industry
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 702
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
COPDCFI02_067
تاریخ نمایه سازی: 25 فروردین 1394
Abstract:
در این تحقیق به بررسی تأثیرامواج ماکروویو بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی انواع نشاسته پرداخته شد. ویژگی های بافتی، قدرت جذب آب، حلالیت، ویسکوزیته آب سرد و ویسکوزیته نسبی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد با افزایش زمان فرایند حرارت دهی در ماکروفر در اثر تخریب ساختار درشت مولکولهای نشاسته، سفتی بافت نمونه ها و ویسکوزیته آب سرد کاهش یافت در حالی که قدرت جذب آب و حلالیت نمونه ها افزایش پیدا کرد در مقایسه با روش حرارت دهی معمولی ویسکوزیته نسبی نمونه ها طی فرایند حرارت دهی در ماکروفر بیشتر کاهش یافت که می تواند ناشی از حرکات لرزشی مولکول های آب و افزایش سریع تر دما طی فرایند حرارتی در ماکروفر باشد. در مجموع نتایج این تحقیق نشان داد که استفاده از ماکروفر در مصارف صنعتی و خانگی می تواند باعث تغییرات بیشتری نسبت به روش پخت معمولی در ساختار مولکولی و ویزگی های عملکردی نشاسته ها گردد و در نتیجه بر کیفیت محصولات تهیه شده به این روش مؤثر باشد.
Keywords:
Authors
نسترن اکبری
دانشجوی دکتری صنایع غذایی، پردیس دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری، ایران
رضا فرهمند فر
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :