اثر آنتی اکسیدانهای طبیعی در پایداری اکسیداتیو روغن های خوراکی
Publish place: The 2nd National Conference on Optimization of Production Distribution and Consumption Chain in the Food Industry
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,468
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
COPDCFI02_071
تاریخ نمایه سازی: 25 فروردین 1394
Abstract:
استفاده از روغن ها و چربی های خوراکی به منظور پخت مواد غذایی رو به افزایش است و یک واکنش شیمیایی رایج در روغن در حال سرخ شدن فرایند اکسیداسیون است که باعث فساد در روغن گردیده و ارزش تغذیه ای و عمر ماندگاری را پایین می آورد به همین دلیل یک روش جهت جلوگیری و به تأخیر انداختن اکسیداسیون کاربرد آنتی اکسیدان های سنتزی و طبیعی می باشد. اما از طرفی کاربرد آنتی اکسیدان های سنتزی به دلیل سرطان زا بودن ممنوع اعلام شده است. از این رو سعی شده است که این مقاله مروری بر مطالعاتی در پایداری اکسیداتیو روغن های خوراکی توسط کاربرد آنتی اکسیدان های طبیعی باشد.
Keywords:
Authors
آرزو باقری
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی خزر محمودآباد
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :