مکانیسم عمل و کاربرد فرآیندهای فشاربالا در صنایع غذایی

امروزه مصرف کنندگان تمایل به مصرف مواد غذایی ایمن و مغذی، عاری از هر گونه مواد افزودنی، با طعم خوب و قابلیت ماندگاری طولانی دارند. پندین تکنیک جدید فرآوری مواد غذایی عمدتاً به عنوان جایگزین تیمار حرارتی استفاده می شوند. ما بین تکنولوژی های جایگزین، تکنولوژی فشار بالا با پذیرش بیشتری به عنوان یک تکنیک نگهداری مواجه شده است. فرآوری فشار بالا (HPP) با فشار هیدرواستاتیک بالا، یک تکنولوژی است که پتانسیل تکمیل، هم رفع نیازهای مصرف کننده و هم الزامات علمی را دارد. در HPP از فشارهای بیش از 900Mpa استفاده می گردد که تحت این فشار، بسیاری از میکروارگانیسم هایی که در مورد غذایی یافت می شوند، حتی تحت دمای اتاق نابود می گردند، بدون آنکه ویتامین ها، مواد مولد عطر و طعم و مواد رنگی در فرایند از بین بروند. به دلیل ویزگی های مناسب فراوری در فشار بالا، این تکنولوژی امروزه کاربردهای گسترده ای پیدا کرده است.

Keywords:

فرآوری فشار بالا , انجماد , فرآوری , بازداری میکروارگانیسم ها