محدثه صالحی - دانشجوی کارشناسی ارشد رشته صنایع غذایی دانشگاه پردیس علوم و تحقیقات واحد ساری
نسیم الماسی - دانشجوی کارشناسی ارشد رشته صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد ساری
پیمان آریایی - استادیار گروه صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی-آمل

پکتیناز یکی از آنزیم هایی است که در آینده در صنایع میوه و پارچه و لباس مصرف می شود. این آنزیم از شکستن پلی ساکاریدهای پیچیدهکه در بافت های گیاهی وجود دارد به مولکولهای ساده تر مانند اسید گالاکتورونیک: نقش پکتیناز اسیدی در پایین آوردن کدورت و تلخی آبمیوه بخوبی اثبات شده است. اخیراً گزارشی مبنی بر استفاده از پکتیناز قلیلیی در صنعت نساجی برای خیساندن و صمغی کردن از محصولاتفیبری، تولید کاغذ باکیفیت خوب، تخمیر از قهوه و چای، استخراج روغن و پس مانده های پتیکی.

پکتین ، پکتیناز میکروبی ، اسید گالاکترونیک ، باسیلوس سابتیلیس ، باسیلوس sp.DT7