علی ابراهیمی پور - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی ، دانشکده علوم و فناوری های نوین، واحد علوم داروئی دانشگاه آزاد اسلامی، تهران
امیر دارائی گرمه خانی - دکترای علوم و صنایع غذایی ، عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده فنی تویسرکان، دانشگاه بوعلی سینا همدان، همدان
مریم سلامی - دکترای علوم و صنایع غذایی، عضو هیئت علمی دانشکده علوم و فناوری های نوین، واحد علوم داروئی دانشگاه آزاد اسلامی

سیر (Allium sativum) و پیاز (Allium cepa) از اجزا مواد غذایی هستند که به طور وسیعی در ذائقه غذایی ما بکار می روند. تاثیر مثبت عصاره پیاز و سیر بر روی بیماری های قلب و عروق اخیرا گزارش شده است و این به دلیل خواص کاهنده کلسترول و چربی خون و ضد فشار خون آنهاست و همچنین خواص ضد دیابت ، آنتی ترومبوتیک ، ضد هایپر هوموسیستئینی و داشتن بسیاری فعالیت های زیست شناختی دیگر مانند اثر ضد میکروبی ، آنتی اکسیدانی ، ضد سرطانی و ضد جهش زایی ، ضد آسم ،تقویت سیستم ایمنی و فعالیت های پری بیوتیک به این گیاهان اهمیت خاصی بخشیده است و باعث شده تا مکمل های آنها به فراوانی در تغذیه و درمان بکار رود. در اینجا فعالیت های بیولوژیکی اصلی و ترکیبات موثر در هر کدام بازبینی می شود. بعلاوه تاثیر آنها بر فعالیت های بیولوژیکی و اثرات منفی و تداخلات دارویی آنها نیز مطرح شدهاست.

سیر ، پیاز ، گیاهان دارویی ، افزودنی غذایی ، خواص بیولوژیکی