اصغر ساویز - دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ساری، گروه علوم و صنایع غذایی، ساری، مازندران، ایران
رضا اسماعیل زاده کناری - استادیار، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی، واحد ساری، گروه علوم و صنایع غذایی، مازندران، ایران
محمدعلی خلیل زاده کلاگر - دانشیار، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قائمشهر، گروه شیمی، مازندران، ایران

ترکیبات فنولی که در گیاهان به وفور یافت می شوند، دارای فعالیت آنتی اکسیدانی می باشند که تاثیر مفیدی برروی سلامت انسان دارند. آنتی اکسیدان ها سیستم های بیولوژیک را در برابر رادیکال های آزاد و اثرات مضر آن هامحافظت می کنند. در طی دو دهه اخیر تاکید تحقیقات، بیش تر بر روی کشف آنتی اکسیدان های طبیعی جدید از منابعگیاهی بوده است . بیش ترین عامل محرک که در پشت این تحقیقات وجود دارد تلاش برای محدود ساختن استفاده ازآنتی اکسیدان های سنتزی در مواد غذایی است که خطرات زیادی را برای سلامتی انسان دارند. بر همین اساس تحقیقحاضر با هدف بهینه سازی استخراج ترکیبات فنولی برگ شنبلیله با کمک فناوری نوین اولتراسوند و بررسی خواص آنتیاکسیدانی عصاره های حاصل می پردازد. به همین منظور مقدار ترکیبات فنولی عصاره به روش فولین – سیوکالچو و فعالیت آنتی اکسیدانی با دو آزمون 2 و 2 دی فنیل- ا- پیکریل هیدرازیل (DPPH)، بتاکاروتن- لینولئیک اسید مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد مقدار فنولیک بدست آمده ppm 1/5011±1014 بود. درصد مهار DPPH برای آنتی اکسیدان سنتزی TBHQ (0/354±64/883%) بیشتر از غلظت های مختلف عصاره بود و غلظت 900ppm عصاره با 1/00±58/687 بعد از آن قرار گرفت. در آزمون بی رنگ شدن بتاکاروتن غلظت 500ppm عصاره با درصد 85/710% بعد از (0/0T88/270%)TBHQ در رتبه دوم قرار گرفت. درکل نتایج بدست آمده از این پژوهش نشان داد که برگ شنبلیله دارای قدرت آنتی اکسیدانی خوبی بوده و روش اولتراسوند به دلیل کاهش زمان، انرژی، افزایش کیفیت و ارزانبودن، برای عصاره گیری مناسب تر است.

استخراج، اولتراسوند، شنبلیله، آنتی اکسیدان، بتاکاروتن-لینولئیک اسید DPPH