تأثیر فرآیند فشار بالا بر روی خواص کیفی محصولات لبنی
Publish place: The 2nd National Conference on Optimization of Production Distribution and Consumption Chain in the Food Industry
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 667
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
COPDCFI02_120
تاریخ نمایه سازی: 25 فروردین 1394
Abstract:
کیفیت و ایمنی مواد غذایی انتخاب محصول توسط مصرف کنندگان را تحت تأثیر قرار میدهد روش های متداول نگهداریمواد غذایی اغلب باعث ایجاد تغییرات نامطلوبی در غذا میشوند. یکی از فناوری های نوین که امروزه بیشتر مورد توجه قرارگرفته است استفاده از فرآیند فشار بالا میباشد که در محدوده فشار 600-100 مگاپاسکال در دمای اتاق به کار میرود. این فرآیند ضمن از بین بردن میکروب ها موجب حفظ ویتامینها و مواد مغذی می شود. ارزش تغذیهای محصولات لبنی زمانیکه تحت فرآیندهای حرارتی (پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون) قرار میگیرند کاهش مییابد پس استفاده از فرآیند فشار بالاجهت حفظ خصوصیات حسی و ارزش تغذیهای در صنعت لبنیات اهمیت زیادی پیدا کرده است. در این مقاله مروری بهکاربرد فرآیند فشار بالا و تأثیر آن بر روی اجزای محصولات لبنی اشاره شده است.
Keywords:
Authors
نسا غیبی
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
رضا اسماعیل زاده کناری
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :