سجاد ولی نژاد - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه زنجان
ایمان شهابی قهفرخی - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه زنجان

برخی از تکنولوژی های نوین نگهداری مواد غذایی در حال حاضر، در حال جایگزین شدن روش های سنتی هستند، تا با ارائه مواد غذایی سالم و مغذی، قابلیت کاهش هزینه های تولید و آسیب های زیست محیطی را داشته باشند. حرارت مادون قرمز یک تکنولوژی جایگزین با حفظ راندمان حرارتی بالا می باشد، که انتقال انرژی آن در قالب امواج الکترومغناطیسی می باشد. پژوهش های مربوطه در این زمینه حاکی از آن است که تکنولوژی مادون قرمز یک روش جایگزینی مناسب در فرآیندهای حرارتی می باشد. در این مقاله مابه تفصیل به بررسی امواج مادون قرمز و کاربردهای آن در صنایع غذایی خواهیم پرداخت.

تکنولوژی های نوین، امواج مادون قرمز، کاربرد امواج مادون قرمز