سجاد ولی نژاد - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه زنجان
سهیلا زرین قلمی - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه زنجان

دفع ضایعات صنایع تبدیلی به یک مشکل عمده در صنعت مواد غذایی تبدیل شده است. آلودگی های زیست محیطی و اتلاف سرمایه و انرژی تنها بخش کوچکی از مشکلات ایجاد شده توسط ضایعات صنایع تبدیلی می باشد. امروزه با توجه به این مشکلات محققین بخش صنعت غذایی سعی در استفاده از ضایعات برای تولید مواد قابل استفاده را مورد مطالعه قرار داده اند. در این مقاله مابه برسی ضایعات مختلف صنایع تبدیلی و استفاده از آنها برای تولید مواد قابل استفاده خواهیم پرداخت.

ضایعات، صنایع تبدیلی، مواد قابل استفاده