زرشک و کاربرد آن در صنایع غذایی و دارویی

Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 6,124

This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

COPDCFI02_143

تاریخ نمایه سازی: 25 فروردین 1394

Abstract:

زرشک بیدانه ایرانی (berberis integerrima) به طور تجاری به خاطر میوه آن مخصوصاً در خراسان جنوبی کشت می شود. در حال حاضر بیش از 11 هکتار از زمین زیرکشت، بیش از 9200 تن میوه خشک را حاصل می دهد. انواع مختلف زرشک در دنیا به دلیل فوائد بیشمار مانند استفاده دارویی، غذایی و تزئینی معروف هستند. زرشکها، گروه بزرگی از درختچه های خاردار همیشه سبز یا خزان دار هستند که به دلیل مصارف و کاربردهای متعدد از قبیل مصارف خوراکی میوه نوع بیدانه، استفاده وسیع و روز افزون از خواص دارویی اندامهای مختلف اقسام دانه دار خودرو، برای درمان بیماریها در پزشکی و کاربرد انواع اصلاح شده آنها به عنوان ارقام زینتی در گسترش فضای سبز شهرها، ازاهمیت ویژه ای برخوردارند. میزان آنتوسیانین به عنوان شاخص کیفیت زرشک نیز به حساب می آید. این مقدار تحت تأثیر آب و هوا، تاریخ برداشت و زمان برداشت در روز بستگی دارد. میزان مواد جامد (ssc که تعیین کننده شیرینی است) نیز به عنوان شاخص کیفی در نظر گرفته می شود. میوه زرشک بصورت خام یا پخته مصرف می شود. زرشک تقریباً مانند مرکبات حاوی ویتامین C است. در ایران زرشک خشک شده در بسیاری از مواد غذایی استفاده می شود. علاوه بر این، زرشک گاهی اوقات برای تولید محصولاتی مثل سس، ژله، آب میوه، مربا، مارمالاد و نوشیدنی گازدار استفاده می شود. میوه زرشک طبیعتی سرد و خشک دارد و در طب سنتی مقوی کبد و قلب، صفرابر، مسکن حرارت معده و بندآورنده سیلان خون بواسیر است، همچنین از خویریزی مزمن جلوگیری می کند. بربرین یک آنتی بیوتیک طبیعی در گیاه زرشک برای مقابله با باکتریهای «استاف» است. برخی اثرات دیگر که برای بربرین ذکر شده عبارتند از: کاهنده قندخون، ضد نقرس، ضد التهاب، ضد آکنه، ضد اسپاسم، کاهنده سطح خونی کلسترول، اسپرم کش، تحریک کننده انقباضات رحمی، کاهنده فشار خون و ضد تومور.

Authors

نسترن جلالی

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی

مسعود قنبری

دانشجوی دکتری صنایع غذایی، دانشگاه شهید بهشتی

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • رادمهر، - نتایج نمونه برداری از محصولات باغی در سال ...
  • ولی پور مطلق، ن. م، ت حامد موسویان و س، ...
  • کافی، م آ.‌بالندری. م، ح، راشد محصل و آ، کوچکی. ...
  • ابوعلی سینا، شیخ الرئیس. 1368. قانون در طب، کتاب پنجم. ...
  • همتی کاخکی، ع. و س.ح. حسین پور. 1374. بررسی امکان ...
  • خورشید زاده، ف. 1367. ترکیبات رنگی گیاه زرشک، پایان نامه ...
  • میر حیدر، ح. 1372. معارف گیاهی: کاربرد گیاهان در پیشگیری ...
  • دانش آموز، س. 1376. استاندارد کردن گیاه زرشک بر مبنای ...
  • آسوده، ر. 1378. فرمولاسیون و بررسی اثرات بالینی ژل دندانی ...
  • معطر، ف. و م. صفوی. 1374.بررسی استفاده از گیاه زرشک ...
  • جوادی، الف. 1374. درمان فیبروز ایجاد شده توسط داروی ضد ...
  • فرقانی، ب. 1374. کاربرهای زرشک در درمان بیماری های دیابت. ...
  • Hadaruga, D.I., Hadaruga, N.G., Bandur, G.N., Rivis, A., Costescu, C., ...
  • Yueshan Hua, b, *, Erik A. Ehli a, b, Julie ...
  • Arayne, S.M., Sultana, N., Bahadur, S.S., 2007. The Berbers story: ...
  • Stichting Eisra, 1998. Liver complaint, bile. LIVOCIN Capsules. Den haag ...
  • نمایش کامل مراجع