فرزانه مهری - کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه
رضا اسماعیل زاده کناری - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

گیاهان منبع غنی از ترکیبات فنلی (فلاونوئید، تانن و آنتوسیانین) هستند که مهم ترین آنتی اکسیدان های طبیعی به شمار می آیند. آنتی اکسیدان های طبیعی باعث افزایش قدرت آنتی اکسیدان های پلاسما و کاهش ابتلا به بعضی بیماریها مانند سرطان، بیماری های قلبی و سکته مغزی می شوند. با توجه به سمی بودن و اثرات سوء تغذی های آنتی اکسیدانهای سنتیک موجود در مواد غذایی، نیاز به آنتی اکسیدانهای طبیعی از گیاهان یا کمتر و اثربخشی بیشتر یک ضرورت جدی است. برای به دست آوردن بهترین و مرثرترین عصاره، توجه به مواردی از جمله خصوصیات ماده گیاهی، انتخاب حلال مناسب و دقت در مراحل عصاره گیری ضروری بوده و باید در نظر داشت که بازده بالا در عصاره حاصله به معنای بازده بالای ترکیب مورد نظر در عصاره نمی باشد. لذا در مطالعه حاضر بر درصدد آن هستیم که با معرفی روشهای مختلف استخراج می گردازیم تا به حداکثر استخراج ترکیبات مؤثره (ترکیبات فنلی) و بالطبع خصوصیات آنتی اکسیدانی برسیم تا جایگزین آنتی اکسیدان سنتتیک شود.

عصاره آنتی اکسیدان استخراج ترکیبات فنلی