ناهید صادقی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
رضا اسماعیل زاده کناری - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
زینب رفتنی امیری - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

ترکیبات فنلی موجود در گیاهان منبع مناسبی جهت استخراج آنتی اکسیدان هستند. یکی از روش های متداول قدیمی در استخراج ترکیبات فنلی، روش ماسراسیون است که مشکلاتی از قبیل استفاده زیاد از حلال، باقیماندن حلال در عصاره، زمان استخراج طولانی را دارد. امروزه روش های جدید استخراج جایگزین روش های متداول شده اند که یکی از این روش ها اولتراسوند است. این روش با کاهش زمان استخراج، افزایش بازده، عدم تخریب ترکیبات فنلی روشی مناسب جهت استخراج ترکیبات فنلی شناخته شده است. در این جا به بررسی و مقایسه روش اولتراسوند و سایر روش های استخراج می پردازیم.

استخراج، فنل، اولتراسوند