راضیه ترابی - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان
محمد علیپور مازندرانی - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان
حسین جوینده - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان

توسعه ی مواد غذایی فراسودمند جدید با استفاده از مواد اولیه ی سلامت زا بدون کاهش زیست دسترس پذیری آنها نیازمند به کارگیری تکنولوژی هایی است که در بسیاری از موارد، ریزپوشانی می تواند برای این مواد به عنوان عامل ایجاد حفاظ مورد توجه قرار گیرد. اما در تمام موارد زیست دسترس پذیری باید به دقت مورد مطالعه قرار گیرد. در این مقاله بر کاربرد تکنولوژی های مختلف ریزپوشانی موادی که به لحاظ تغذیه ایی دارای اهمیت هستند مروری خواهد شد، مانند ویتامین ها، اسیدهای چرب غیر اشباع امگا 3، کلسیم، آهن، آنتی اکسیدان، رنگ دهنده های طبیعی و پروبیوتیک ها، همچنین در این مقاله به تکنولوژی ها و روندهای آینده ی ریزپوشانی و کاربرد آن در تغذیه پرداخته خواهد شد.

ریزپوشانی، غذاهای فراسودمند، زیست دسترس پذیری