شیرین اشرفی شهمیرزادی - دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
رضا اسماعیل زاده کناری - استادیار دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

میوه و سبزی و دانه ها سرشار از گروهی از ترکیبات آنتی اکسیدانی به نام پلی فنول ها می باشند که خواص آنتی اکسیدانی زیادی دارند. ویتامین E و ویتامین C و B- کاروتن و کاروتنوئیدها و آنتوسیاتیدها، سلنیوم و روی از آنتی اکسیدان های معمول میوه و سبزی هستند که علاوه بر خواص سلامت بخش آنها می توان به عنوان آنتی اکسیدان برای افزایش ماندگاری و ثبات رنگ غذاها استفاده کردند. با رشد قیمت حلال های آلی و همچنین افزایش قوانین و مقررات سختگیرانه محیط زیست و نیاز کارخانجات به ماده ی اولیه با خلوص بالاتر و ارزش غذایی بیشتر، نیاز به گسترش تکنولوژی های پاک به ویزه کربن دی اکسید فوق بحرانی برای تولیدات غذایی افزایش یافته است. مهمترین خواص super critical fluids) SCF) دانسیته و ویسکوزیته و نفوذ پذیری و ظرفیت و هدایت حرارتی می باشد. دانسیته و تراکم بالای SCF باعث افزایش حلالیت ترکیبات می گردد، در حالی که ویسکوزیته ی کم، نفوذ در جامدات و جریان با اصطحکاک کمتر را باعث می گردد، همچنین تغییرات دمایی و فشار بالاتر نقاط بحرانی در نفوذ و استخراج مواد مورد نظر از منبع کمک می کند.

کربن دی اکسید، فوق بحرانی، رنگدانه، استخراج، فشار، دما، زمان