بررسی چگونگی بهبود خواص شیمیایی و بازارپسندی نوشیدنی توت فرنگی استریلیزه بر پایه آب پنیر

Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 499

This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

COPDCFI02_209

تاریخ نمایه سازی: 25 فروردین 1394

Abstract:

آب پنیر یکی از فرآورده های جانبی شیر در کارخانجات پنیرسازی است. فاز عبوری در تولید پنیرهای غشایی نیز ماهیتی تقریباً شبیه به آب پنیر دارد. تاکنون کاربردهای زیادی برای آب پنیر معرفی شده اند که مهمترین آنها عبارتند از تولید پروتئین تک یاخته، خوراک دام، انواع نوشیدنی بر پایه لبنی، کوارک خشک، الکل، اسید و سرکه.از میان کاربردهای متنوع آب پنیرف تولید نوشیدنی مناسب از آن بسیار پیچیده بوده و اغلب کیفیت خوبی بدست نمی دهد. کدر بودن رنگ، تأثیر منفی طعمی طی مصرف بالای آب پنیر در فرمولاسیون، دوفاز شدن و ... از مشکلات نوشیدنی توت فرنگی استریلیزه می باشد. در این راستا تلاشی برای تولید نوشیدنی توت فرنگی استریلیزه از آب پنیر در یکی از شرکت های منطقه انجام شده است و نتایج قابل توجهی به لحاظ رنگ، مزه، بافت و طعم محصول بدست آمده است. در این مقاله، سعی می شود ضمن معرفی این نوشیدنی، ابعاد مختلف تکنولوژیکی و کیفی محصول و نتایج حاصل از پژوهش بررسی گردد.

Authors

حسین قدرتی قرقی

کارشناس ارشد کنترل کیفیت شرکت فرآورده های لبنی کاله

فاطمه پورنصراله زیده

کارشناس تضمین کیفیت شرکت فرآورده های لبنی کاله

رفیعه ستارزاده

دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی مواد غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • استادزاده، م، س.عباسی، م. احسانی، تاثیر تیمار فراصوت روی افزایش ...
  • Minimising the Bitternes of Bioactive Compounds in Functional Foods: A ...
  • Everett DW, McLeod RE .Interactions of polysaccharide stabilizers with casein ...
  • Ga inzle.M, Haase .GJelen.P, (2008) , Lactose: Crystallization, hydrolysis and ...
  • Grindrod J, Nickerson TA Effect of various gums On skimmilk ...
  • Irena Jelicic, RajkaBozanic, Lj ubicaTratnik, Whey-based beverages- a new generation ...
  • Dongxiao S un-Waterhouse &Sandhya S. Wadhwa, Industry -Relevant Approaches for ...
  • Spanguolo PA, Dalgleish DG, Goff H.D, Morris ES _ Kapp ...
  • نمایش کامل مراجع