نیلوفر عبادی - دانشجوی کارشناسی رشته مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه رامین اهواز

افلاتوکسین M1 یکی از مهمترین آلاینده های قارچی شیر است که به دلیل مصرف بالای لبنیات در سراسر جهان و اثرات مضر حضور این سم در شیر و فرآورده های آن حائز اهمیت می باشد. در این مقاله به بررسی خصوصیات آفلاتوکسین M1، تأثیر فصول مختلف بر میزان آن و برخی روش های شیمیایی کاهش آن شامل مواد جاذب شیمیایی، آمونیاک، لاکتوپراکسیداز، آب اکسیژنه پرداخته شده است.

افلاتوکسین M1، شیر، روش های شیمیایی، تدثیر فصول