اثر اولتراسوند بر تخریب مواد مغذی
Publish place: The 2nd National Conference on Optimization of Production Distribution and Consumption Chain in the Food Industry
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 668
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
COPDCFI02_214
تاریخ نمایه سازی: 25 فروردین 1394
Abstract:
امروزه ثابت شده که استفاده از تکنیک اولتراسوند نقش بسیار مؤثری در فرآوری مواد غذایی نظیر امولسیون سازی، هموزن سازی، کریستالیزاسیون، هیدرولیز، استخراج، عصاره گیری و غیرفعال کردن میکروبها دارد. اما به نظر می رسد در برخی از محصولات غذایی تغییرات خاصی پس از قرار گرفتن در معرض امواج اولتراسوند ایجاد شده که اغلب عواقب آن در کیفیت محصولات نادیده گرفته می شود. این مقاله مروری است بر برخی از اثرات ناشی از اولتراسوند بر روی کیفیت محصولات غذایی، به ویزه در فرآوری مواد غذایی حاوی چربی بالا و پروتئین ها، مطالعات نشان می دهد که برخی تغییرات در پارامترهای کیفیت محصولات غذایی تحت عملیات یا اولتراسوند اتفاق می افتد، همچون تغییر در طعم، تغییر رنگ، کاهش قند و یا تغییرات در ترکیبات جزئی، که می تواند منجر به اختلالات در ایمنی با قابلیت پذیرش کمتر محصول نهایی توسط مصرف کنندگان شود.
Keywords:
Authors
فهیمه باقری عربی
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه کشاورزی دانشکده فنی و مهندسی دانشگاه آزاد اسلامی واحد ساری، ساری، ایران
رضا فرهمندفر
استادیار دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :