بررسی توانائی حمل مولکولهای کوچک توسط بتالاکتوگلوبولین با استفاده از تکنیک پروتون NMR با هدف درون پوشانی ترکیبات زیست فعال
Publish place: The 2nd National Conference on Optimization of Production Distribution and Consumption Chain in the Food Industry
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 712
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
COPDCFI02_220
تاریخ نمایه سازی: 25 فروردین 1394
Abstract:
بسیاری از ترکیبات فراسودمند همانند کاروتنوئیدها، ویتامین های محلول در چربی و اغلب ترکیبات فنولی چربی دوست می باشند. ماهیت آب گریز این ترکیبات افزودن آنها را به درون غذاها و نوشیدنی های مایع فاقد چربی (به ویژه انواع شفاف) تقریباً غیرممکن می سازد. هدف اصلی این پژوهش بررسی کارائی تکنیک رزونانس مغناطیسی هسته اتم هیدروژن در تعیین توانائی ذاتی پروتئین بتالاکتوگلوبولین برای حمل مولکول های کوچک بود. آنالیز اتصال نشان داد که تشکیل کمپلکس بین پروتئین و لیگاند تقریباً در تمام شرایط مورد بررسی روی داده اما میزان آن تابعی از pH و نوع لیگاند بود. این یافته ها می تواند ما را به طراحی سیستم های تحویل با مقیاس نانومتر برای درون پوشانی ترکیبات زیست فعال آب گریز و همچنین آب دوست ناپایدار در محصولات غذایی شفاف مایع با pH اسیدی رهنمون نماید.
Keywords:
Authors
سیدمحمدهاشم حسینی
بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز
زهرا امام جمعه
بخش علوم و صنایع غذایی، پردیس کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :