غنی سازی محصولات غله ای غیرنانی با استفاده از ضایعات کشاورزی حاوی ترکیبات پروتئینی و فیبری
Publish place: The 2nd National Conference on Optimization of Production Distribution and Consumption Chain in the Food Industry
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 829
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
COPDCFI02_225
تاریخ نمایه سازی: 25 فروردین 1394
Abstract:
افزایش تقاضا برای خرید و استفاده محصولات با کیفیت بالا همراه با خواص سلامتی بخش باعث شده در جهت افزایش و حفظ کیفیت محصولات مختلف تلاش های زیادی صورت گیرد. محصولات آردی از پرمصرف ترین محصولات غذایی در سراسر جهان محسوب می شوند. از میان این محصولات، کپک به واسطه ویژگی های ارگانولپتیک مناسب، مورد استقبال و پسند مصرف کنندگان واقع شده است. در سال های اخیر استفاده از افزودنی ها به منظور افزایش کیفیت و خواص تغذیه ای محصولات غله ای مورد توجه فراوان قرار گرفته و تاکنون ترکیبات مختلفی نظیر کنجاله بادام، ایزوله پروتئینی سویا، جوانه گندم و انواع ویتامین ها و مواد معدنی مورد آزمایش قرار گرفته و حتی برخی از آنها در حال حاضر در صنعت مورد استفاده قرار می گیرند. یکی دیگر از افزودنی ها که در تولید کپک اسفنجی می تواند مورد استفاده قرار گیرد کنجاله دانه گل مغربی می باشد. کنجاله دانه گل مغربی یک مکمل غذایی پرارزش و سرشار از پروتئین و فیبر می باشد که قبل از استفاده، به دلیل داشتن چربی های غیر اشباع زیاد، روغن کشی شود. کنجاله حاصل از روغن کشی دانه گل مغربی از ضایعات کشاورزی می باشد.
Keywords:
Authors
ساندرا علیمی
دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزادشهر، ایران
مهران اعلمی
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، عضو هیئت علمی دانشگاه منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران
سعیده عربشاهی دلویی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی آزادشهر، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :